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牛奶栗子面包的做法详细步骤第1步

民生法规  2020-01-22 05:15 字号: 大 中 小

牛奶栗子面包的做法详细步骤第1步

先介绍一下栗子泥的做法。这里有个剥栗子的窍门,其实新鲜栗买来不要急着吃,要冰箱冰冻一下,让其熟成期更长些,吃起来会更香糯甘甜,连带剥栗子的皮的难题也能一并解决。煮一锅开水,将冻好的栗子放进锅里煮一分钟,关火,然后用刀在顶部开个口,就可以非常容易地剥出整粒栗子了。如果是做栗子泥就更简单了,对半切开,一剥,所有的皮都连着壳下来了。300克栗子仁熟后,用料理机打成泥,放入平底锅中加入60克糖和30克黄油炒到不会粘刮刀的程度就可以了。

除黄油外的所有面包材料放进厨师机,低速搅拌两分钟至面粉抱团。再转中速七分钟左右,至面团出粗筋,这时的面缸应该比较干净,面团搅拌时有轻微的拍缸声。这时可以加黄油了。

第2步

加了黄油后转高速打八分钟左右,听到非常清晰和急促的拍缸声,扯一块面团检查一下,可以清楚地拉出手套膜即可。

打好的面团放在26度左右的温度下发酵,湿度保持在75%左右,发酵至两倍大小。手指沾粉轻捅一个洞不会回缩即可。

第3步

发好的面团排气滚圆,盖发酵布醒十五分钟。

栗子泥分成20克一份。

第4步

取一份面团擀圆。

包入馅料,收口朝下。

第5步

放入纸托中,温度设置为35度,湿度80左右,发酵至1.5倍大。

表面刷少许蛋液,并撒上少许黑芝麻为装饰。烤箱预热至180度,烤13分钟即可。

第6步

取出装盘

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