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南京五柳居的做法

民生娱乐  2020-01-22 05:10 字号: 大 中 小

南京五柳居的做法,南京五柳居怎么做好吃

(主料辅料)

活青鱼 1 条(1250 克)、 水发冬菇(5 克)、鲜笋(5 克)、 酱生姜(2.5 克)、酱瓜(2.5 克)、 红辣椒(5 克)、精盐(1.5 克)、 绍酒(25 克)、绵白糖(1 阴克)、 香醋(50 克)、生姜(1 片)、 葱(1 段)、酱油(5 克)、 湿淀粉(20 克)、清汤(75 克)、 熟猪油(50 克)。

(烹制方法)

1.将青鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,血水沥干,用精盐 0.5 克在鱼身内外搓擦,放长盘中加姜片、葱 1 段、绍酒 5 克略腌。

2.水发冬菇去蒂,与鲜笋、酱生姜、酱瓜、红辣椒、生姜、香葱分别洗净。将冬菇、鲜笋、酱生姜、酱瓜、红辣椒分别切成 3.5 厘米长细丝,放盘内。

3.将青鱼放入笼内,置旺火上蒸约 10 分钟,视鱼成熟取出,滗去水分。

4.炒锅上火,舀入熟猪油 25 克,丢入五丝略炒,加绍酒(15 克)、糖、酱油、清汤烧沸。用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上

。锅内放入香醋,用湿淀粉勾芡起锅,浇在鱼身上即成。

养生美食小贴士:

1.鱼盘下垫筷子二根,上面放鱼,蒸时热气流通,鱼身受热均匀,且缩短加热时间,蒸约 10 分钟即可,不可将鱼蒸老。

2.在锅中调味时,醋要后下。

(风味特点)

1.南京清凉山东北侧乌龙潭的青鱼,头黑背青,故名乌背青鱼,其身圆肚白,肉嫩质肥,鲜美。四季应市,以冬季肉质为最佳。南京居民有一种习惯,每到腊月,几乎每家都要购上几条青鱼,用盐、花椒腌上数十天后,取出风干,谓之咸干鱼。蒸食之,别有风味;糟食之,腊香诱人。如果放上一些鲜肉后红烧,其鲜美腊香更是独具一格。如今,如果外地人来南京能有幸尝一尝这充满乡土风味的名菜,定会大快朵颐。

2.五柳居是南京一只古老的传统名菜。此菜以南京乌龙潭所产乌背青鱼为原料,其肉嫩质肥,食之鲜香味美。相传明朝末年,有位隐士住在乌龙潭附近,每日在潭边五棵柳树下钓鱼取乐,慕渊明高义,日诵《五柳先生传》:先生不知何许人也,亦不详其姓字,宅边有五柳树,因以号焉。自称五柳居士,创制此菜,流传民间,因而得名。五柳居卤汁红润,其味酸甜,鱼肉鲜嫩,清淡爽口。

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